Glúcidos
Son compuestos formados por carbono, hidrogeno y oxígeno. Los más simples tienen por fórmula molecular general Cn (H2 O)n , por lo que también se llaman carbohidratos o hidratos de carbono.
Clasificación
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Los glúcidos más sencillos como la glucosa y la fructosa se denominan monosacáridos.
Los monosacáridos son los azúcares más sencillos, pues no pueden descomponerse por hidrólisis para dar lugar a otros azúcares más simples.
La estructura básica de todos los monosacáridos es una cadena de átomos de carbono no ramificada en la que todos ellos están unidos por enlaces simples. Uno de estos átomos de carbono está unido a uno de oxígeno por un enlace doble formando un grupo carbonilo; todos los demás están unidos a grupos hidroxilo.
Los disacáridos están formados por dos unidades de monosacárido, como la sacarosa y la lactosa
Características Principales:
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Glucosa: Conocida como "azúcar en sangre", es la fuente de energía fundamental para el cuerpo y se encuentra en frutas y miel.
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Fructosa: Llamada "azúcar de la fruta", es el monosacárido más dulce y se metaboliza principalmente en el hígado, presente en frutas, miel y jarabe de maíz alto en fructosa.
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Galactosa: Un azúcar que se encuentra en la leche y productos lácteos, formando parte de la lactosa.
Los polisacáridos contienen más de 10 unidades de monosacáridos, como el almidón y la celulosa
Almidón
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Función: Reserva de energía en plantas (tubérculos, semillas).
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Estructura: Mezcla de amilosa (lineal) y amilopectina (ramificada).
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Enlace: Uniones α-glucosídicas (α-1,4 y α-1,6 en amilopectina).
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Digestibilidad: Fácilmente digerible por humanos para energía.
Celulosa
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Función: Soporte estructural en paredes celulares de plantas.
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Estructura: Polímero lineal y no ramificado.
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Enlace: Uniones β-glucosídicas (β-1,4).
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Digestibilidad: Indigerible para humanos; fibra dietética.
IMPORTANCIA DE LOS GLÚCIDOS:
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Fuente principal de energía para el cuerpo.
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Combustible inmediato para el cerebro y los músculos.
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Reserva energética (glucógeno en animales, almidón en plantas).
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Forman estructuras importantes (como la celulosa en plantas).
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Participan en la comunicación celular y en la respuesta inmune.
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Ayudan a regular el metabolismo y a mantener niveles adecuados de glucosa.
